Dovolujeme si nabídnout Vám druhé, aktualizované a upravené vydání knihy„Pivovarství“. Kolektiv autorů tím navazuje na první, dnes již rozebranéa velmi poptávané vydání této zásadní publikace v oboru (vyšlo v roce 2010).Vzhledem k tomu, že vývoj pivovarského průmyslu od prvního vydání knihypokračoval rychlým tempem, doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuálníinformace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatkůvčetně odkazů na nové zdroje informací.Kniha „Pivovarství“ pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výrobypiva. První kapitola se zabývá surovinami potřebnými pro výrobu piva(slad, chmel a chmelové produkty, voda a pomocné suroviny). Separátníkapitola je věnována pivovarským kvasinkám. Stěžejní část publikace tvoříkapitoly, v nichž je podrobně popsána výroba piva od přípravy mladinyna varně, přes hlavní kvašení a dokvašování, filtraci (včetně odstřeďovánía membránových technik) až po pasteraci a stáčení. V knize jsouporovnávány vlastnosti různých druhů piv, fyzikálně-chemická a senzorickástabilita piva, vysvětlen proces stárnutí piva a hodnocení jeho jakosti.Samostatné kapitoly se zabývají enzymy důležitými pro výrobupiva, mikrobiologií pivovarské výroby, řízením jakosti, hygienou a sanitacívýrobních zařízení, energetickým hospodářstvím a problematikouodpadních vod a emisí. Závěr knihy je věnován zdravotním aspektůmpiva. Jednotlivé kapitoly jsou většinou zahájeny krátkým přehledemhistorického vývoje, následují teoretické základy, přehled používanýchtechnologií včetně inovací, laboratorní kontroly apod. Každá kapitola jedoplněna velmi bohatým seznamem literárních citací.Kniha je rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského, magisterskéhoa doktorského studia pivovarství, dále pivovarským odborníkůma v neposlední řadě i nadšencům z řad laické veřejnosti, kteří se chtějío tradičním českém oboru dozvědět více podrobností.
