Valpolicella Ripasso Classico Superiore je elegantní červené víno z oblasti Veneto, které představuje ideální rovnováhu mezi svěžím stylem klasické Valpolicelly a bohatostí legendárního Amarone. Vyrábí se unikátní metodou Ripasso, což doslova znamená „znovu prokvašené“.
Základní víno Valpolicella se po první fermentaci znovu nechává kvasit na slupkách z výroby Amarone, čímž získává větší tělo, intenzivnější barvu, vyšší obsah alkoholu a komplexnější chuť. Tím vzniká víno, které spojuje eleganci a sílu – bývá přezdíváno jako „baby Amarone“.
Ve vůni dominují tóny sušených švestek, rozinek, višní a čokolády, v chuti se přidávají jemné mandlové a kořenité nuance. Textura je sametová, kulatá a vyvážená, s dlouhým, hřejivým závěrem, který působí noblesně, aniž by byl těžký.
Ripasso se výborně hodí ke grilovanému masu, zvěřině, těstovinám s masovou omáčkou či vyzrálým sýrům. Podávejte při 16–18 °C, ideálně po dekantaci, aby se naplno rozvinula jeho vůně.
Víno s označením „Classico Superiore“ pochází z původní části oblasti Valpolicella a má vyšší kvalitu i delší zrání než základní verze.
Parametry vína:
-
Typ: suché červené víno
-
Oblast: Veneto, oblast Valpolicella
-
Klasifikace: DOC – Denominazione di Origine Controllata
-
Odrůdy: Corvina, Corvinone, Rondinella (někdy Molinara)
-
Alkohol: cca 14 %
-
Obsah cukru: 6–8 g/l
-
Párování: grilované maso, zvěřina, těstoviny, sýry
-
Zajímavost: Metoda Ripasso vznikla jako způsob, jak dodat lehčí Valpolicelle hloubku a charakter Amarone. Dnes patří k nejoblíbenějším vínům severní Itálie.
